Энциклопедия Брокгауза и Ефрона - перец1

(Piper, L.) - родовое название растений из семейства перечных (Piperaceae). Известно 600 видов П., растущих под тропиками и в около тропических местностях. Это - в большинстве случаев травянистые и кустарниковые растения, только изредка - деревья, с прямостоящим стеблем, у большинства же видов стебель лазящий, крытый простыми, блестящими листьями, спиральными, супротивными или кольчатыми. При листьях развиты прилистники. Мелкие, незаметные цветки собраны в початки, расположенные по одиночке, против листьев, или по 2 - 3 в пазухе листьев. Цветки обоеполые или однополые, сидячие или даже погруженные в ямки оси соцветия, околоцветника нет, тычинок 1 - 10, пестик состоит из 3 - 4 плодолистиков, он имеет короткий столбик, простое или двух-четырех-раздельное рыльце. Плод - костянка. Обыкновенный продажный П. (белый и черный) дает Piper nigrum, L. Это лазящий кустарник, до 8 метр. высоты, имеющий овальные листья и соцветия в виде початков, приносящих потом от 20 до 30 сначала зеленых, под конец бурых шарообразных односемянных костянок. Костянки содержат особую смолу, сообщающую им едкий вкус. Кроме того, они содержат еще особое вещество, так назыв. пиперин. П. под тропиками возделывается в больших размерах: дико же он растет в Индии, на прилежащих островах. Ежегодно из Индии вывозится до 26 млн. кг. П. Костянки собирают или не зрелыми (подсушивают и получают тогда черный П.), или зрелыми, (освобождают от кожицы и мяса и получают белый П., менее острый, чем черный П. С. Р.